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        崗位職責
        菜單標準 合作模式 服務承諾 事故預防 崗位職責 衛生管理 防火安全 承包合同

        管理人員職責:

        服務廠方溝通與協調及公司管理人員稽查和日常管理工作,認真貫徹公司和廠方的管理制度,做好駐廠服務人員的思想工作,協調處理一些應急事件,分期、分時做好日常報表做為月底工人工資獎懲標準,并及時處理和落實好廠方的反饋意見。

        廚師長職責:

        做好本職責同時,協調管理員的日常工作的執行,每天必須認真驗收好公司所進的各項食品的衛生及新鮮度,協調廚房做好每項烹飪工作及口味、色澤搭配,并嚴格控制成本核算,杜絕浪費,適時開發新的小吃品種及菜肴的制作方法,做好員工對口味的反饋及時改進,要具備老店新開的經營理念。

        廚師職責:

        必須貫徹廚師長的各項考核制度及操作流程。在供餐期間,保證適時、適量的菜肴烹飪,讓員工吃到新鮮、可口的飯菜,在每周五根據廠方的生產情況制作出下周的食堂菜單及廚師長審核,在日常工作中須做到按公司規定的操作流程進行,不得擅自更烹飪方法及過程。

        早點師職責:

        必須每天保證提供6—8個品種的早點,根據廠方員工口味需求,做好品種的更新并負責幫助小吃師傅配套工作,隨著季節的變化及時開新的品種。同時要控制好成本核算并做好交接班時所屬衛生區域必須清理干凈,所剩食品按規定擺放到位。

        切配工職責:

        嚴格按照制定的菜譜質量及廚師要求,切配要保證刀工質量,丁、絲、片、條、塊原料成型,大小、粗細、厚薄均勻,無連刀,符合烹調要求。;切配時,要把好質量衛生關,腐爛變質的原料不加工,葷、素、成品與半成品原料分開切配,避免交叉污染,杜絕食物中毒;擇、洗菜要嚴格按照程序操作,確保蔬菜潔凈衛生;切、洗菜時盛裝容器不允許落地;切配時要精力集中,使用機械及切、剁、砍、絞時應注意安全操作;切配工作完成后,要及時將水池、地面、墻壁、機械、案板、盛菜用具洗凈,擺放整齊。

        保潔工職責:

        服從保潔組長及以上領導指揮,積極配合工作,餐具清洗時應做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管的流程;開餐中負責及時餐廳及餐桌的衛生工作以確保后來的員工有干凈整潔的就餐環境;清洗工作時應保持輕拿、輕洗、輕放,保證不損壞餐飲用具及玻璃器皿;保持消毒間清潔衛生、無異味、無積水、無死角,垃圾桶應加蓋并經常清理;餐廳環境衛生清潔,保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,每餐清掃,每周2次大清掃。

        服務人員職責:

        聽從服務組長及以上領指揮,開餐前主動二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩;開餐中保持良好的服務態度,主動詢問員工選擇菜樣,熱情微笑服務;開餐時間內,保證有服務員在熟食間為員工服務。


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